地點：金門縣金寧鄉伯玉路一段236~7號
電話：(082)323-999、326-789
官網：http://www.5657.com.tw/maestrowu/m04.htm
金寧鄉的金合利菜刀，是製作鋼刀的始祖。吳增棟先生接下父親的打鐵事業，利用創新與親切的待客之道，讓原本吳厝的打鐵師傅，搖身一變成為揚名國際的「金合利」砲彈菜刀，也打響了金門的知名度。
金合利的「金」是指菜刀原料金屬，「合」因鋼刀的鍛鍊需要添加碳，使鐵與碳合成硬度臻於極致的鋼刀，「利」乃指做出的菜刀必須鋒利。走進金合利的店裏，沒
有刀光劍影的殺氣或打鐵師傅的匠氣，有得是暖暖的黃燈光灑落在一櫃櫃的櫥窗，陳列了各式的寶劍與刀器。高高瘦瘦的吳老闆帶我們往後走，是間製做菜刀與示範
的場地，除了機器外，地上擺滿一顆顆的砲彈，吳老闆也應採訪小組要求親自打製一把菜刀，讓我們能記錄下製作的過程，老闆說只要是來店裏都可以做這樣的要
求，是為了讓客人看到生動進而使客人感動，不只賣刀更賣一段故事。
製刀的原料來自於八二三砲戰的砲彈，在1958年以前都使用砲彈炸碎後的碎片，而在1958~1996期間，則多來自宣傳彈內的鋼片，1996年後才開始
使用彈殼，乃因早期都是純手工打造，是故要挑好做的部分先做。平均一顆砲彈殼約可製成四十把菜刀，如果整顆砲彈都充分利用，則按照砲彈大小決定多寡，例如
122可製成六十把，152則可打出近八十把菜刀。
製刀過程大約可分成六大部分，首先利用乙炔焰將砲彈殼切出一小塊作為製刀材料，再利用焦炭燒製火紅，溫度約八百到九百度左右，用焦炭燒乃為維持鋼的硬度與
韌度，而後經由機器槌打壓實，與手工最大差別在於機器捶打能夠使鋼質均勻分佈於整把刀。再來利用手工將整把刀做修整，一把菜刀的雛型呼之欲出，然後經由熱
處理，也就是將燒製火紅的菜刀放置油桶中，霎時間火龍環繞於刀面，使表面硬化，之所以不用水冷卻，乃水會使鋼碎化破壞鋼的韌性。最後再經由粗坯修剪與研磨
拋光，使刀更加漂亮鋒利，再裝上木頭把柄，一把舉世聞名的金門砲彈菜刀便大功告成了。
整個訪談過程中，吳老闆十分熱情，和採訪小組有如朋友般閒話家常，不過也由訪談中得知吳老闆十分有想法，「覺得永遠都不夠好，要一把比一把好」便是老闆一
直堅持的信念與進步的動力。此外「創新」也是老闆掛在嘴邊的，以為二十一世紀，傳統產業若不求新求變，不但沒有生氣，更會淹沒於時代的洪流中。也因為有著
這兩項的堅持，讓繼承家業的吳老闆，能夠想到利用「砲彈」製成菜刀，不只為自己寫下里程碑，也為金門寫下一頁戰地的歷史。
做了一輩子的菜刀難道沒想過轉行嗎？吳老闆認為他要一把做得比一把好，不斷創新改良，挑戰不可能為可能，從中找尋挑戰性，因而樂此不疲。此外，一直奉行父
親「客人才是我們的師傅」的理念，客人要什麼就打什麼，相互切磋互相交流，不只能因此打出一把合乎大眾需求的好刀，也能藉由菜刀結交朋友，無論是純粹觀看
製作過程的遊客，抑或是提供建議的老顧客。正因為從工作中找到樂趣，所以吳老闆不只沒想過要轉行，更要將家族事業發揚光大，遠播國際。
說到傳承，老闆以為「有興趣也要有天份與創意」才能延續產品的活力，所以雖然希望兒子能夠繼承，但如果不符合上述要件，那麼也只能割愛了。對於未來則希望把「金合利」品牌推向全世界，因為只要有食物的地方就有菜刀的市場！
由這次一個半小時的訪問中，讓我了解到老闆的創新與努力，用故事行銷及文化包裝讓一把普通的菜刀變成人人爭相購買的砲彈菜刀，買的不是普通菜刀，而是一把
富含八二三歷史的戰地菜刀，成功的要素在於不是只買菜刀，而是買一段故事以及不斷自己超越自己的成功要素，值得被肯定與學習效法。我想這也是一般菜刀與砲
彈菜刀最大的區別吧！
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